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德玛西亚网上真人|味道不一般的腊肠烧黄花鱼,不油不腥,咸鲜结合,瞬间征服味蕾

时间:2020-01-09 11:11:54

作者:匿名点击: 1331

德玛西亚网上真人|味道不一般的腊肠烧黄花鱼,不油不腥,咸鲜结合,瞬间征服味蕾

德玛西亚网上真人,宁波的十大名菜之一是雪菜烧大汤黄鱼,但是现在黄鱼少见,即使有,价格也不斐,菜市场上更是找不到,超市、菜场多见的是养殖的黄花鱼,味道略逊,但是价格很平民,我买了一条中等大小的黄花鱼,250克只要10元左右。宁波靠海,平时餐桌上海鲜河鲜多见,因此会换着花样烧鱼,这一类的黄花鱼最好是红烧,浓油赤酱,或者用辣椒,或者用豆瓣酱,调味品都要用得略重才好吃。

到了冬天,腊肉腊肠又开始上市,其实江南一带历来有腌笃鲜这样的名菜,腌的和鲜的搭配是一种非常好的选择,两种不同的鲜味会在烹煮之后相互交融,迸发出一加一大于二的香味,宁波人也擅长用这种搭配来做菜,比如咸鱼配鲜肉末清蒸,咸肉或火腿片配鲜鱼蒸,鱼鲞烧五花肉,都是传统菜肴,咸鲜结合的滋味与众不同。今天我就用了刚上市的新制腊肠与黄鱼一起烧,借助黄鱼的鲜味,也利用腊肠的油脂香,一起配合,烧出一道好吃的腊肠烧黄花鱼,咸鲜结合,不油也不腥,喜欢的话,试试吧。

[腊肠烧黄花鱼]

主料:中等黄鱼一条250克,香肠一根50克

辅料:油30克,葱2根,姜3片,料酒15克,酱油15克,盐少许

步骤:1、中等的黄鱼一条,也可以换成别的鱼,香肠一根用来调味,会让鱼更鲜美。

2、小葱切寸段,分葱白和葱绿,姜片切丝,香肠斜切成片。

3、黄鱼洗干净后,清理鱼腮、鱼肚和鱼鳞,沥干表面水份备用。

4、热锅热油,入黄鱼两面煎成金黄色后,盛出备用。

5、原锅原油,下入香肠片小火炒出香味

6、加入葱段和姜丝,炒出香味

7、加入煎好的黄鱼,再加两饭碗水

8、烧开后,加一勺料酒和一勺酱油,再加少许盐调味,大火烧开改中火焖煮5分钟至入味

9、5分钟后开锅,料汁和香肠的味道已经全部融入到鱼肉里面去了,最后撒点绿葱花就可以上桌了。

鱼和肉一起煮,特别是腌制过的肉配鲜鱼,或腌制过的鱼配鲜肉,会有一种特别香浓的味道,不信你试试。

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