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爵士城188娱乐场注册|保存新鲜水果,甜党的方法比咸党的好!家里人都爱吃,无论老少!

时间:2020-01-09 13:42:50

作者:匿名点击: 2651

爵士城188娱乐场注册|保存新鲜水果,甜党的方法比咸党的好!家里人都爱吃,无论老少!

爵士城188娱乐场注册,立秋后,秋天的乐章正式奏响。

秋天是收获的季节,充满了丰收的喜悦。应季水果如苹果、梨、鲜枣、石榴、葡萄、 桔子、柚子、 哈蜜爪、蓝莓、芒果、木瓜等,数不胜数,它们用自身的多彩与鲜美,带给吃货们无上的舌尖享受。

然而,世间总是福祸相依——尤其对千百年前的人类而言,丰收的喜悦很快会转化为贮藏的压力。

以前没有冰箱、冷库等保鲜设备,如何有效留住秋天的丰富物产,为冬季储藏食品?

新鲜的水果为什么难储存?

现代人掌握了“低温、干燥、隔绝氧气”的保存食物三大技巧,但在科技落后的时代,人们哪怕明白这些要点,也缺乏相应的设备。

这意味着,很多新鲜食材——尤其是新鲜的水果被采摘后,很难长时间储存。

新鲜水果被采摘后,并没有停止“呼吸”——它的新陈代谢还在继续,终会出现“因过度成熟而腐烂”。而成熟的水果本身含水量很高,有的高达90%以上,适宜大多数细菌、霉菌、酵母菌滋生,在这些微生物的协同作用下,如果没有合适的储存方式,水果会很快腐烂。

该如何解决?

咸党、甜党的“古早味”智慧

为了延长食物的保存寿命,古代的“咸党”想出了用盐腌、熏制等方法保存食材,但这些方法会影响食物的味道,而且无法留住其中的大部分的养分。

而古代的“甜党”也在贡献自己的智慧,他们的方法是用糖和蜜来腌渍水果并加以煎煮,做成蜜饯、果脯、果酱等甜蜜食品,延长其保存期。

虽然“甜党”的方法也会导致水果中维生素等养分的流失,但因其甜蜜,口感更胜一筹。值得我们细说一下。

向甜党学两招

为什么通过糖渍、糖煮的加工,就能延长水果的保存期?这个“甜党”的储存法,主要解决了2个问题:

去掉水分,增加糖分,抑制微生物生长;

通过高温加热,停止水果的新陈代谢。

前面说到,微生物的滋生是需要水分的。一般情况下,当食品本身含水量低于12%左右,微生物不再增殖。所以制作蜜饯、果脯,首先就是去除食品中的水分。

用“糖渍”的方法,可以把水果内的水分置换出来。

糖渍是把清洗好的水果在高浓度的糖或蜜中浸渍一段时间。

水果和其他植物一样,细胞膜都是半透膜,会自动吸收外界营养物质,调节内外平衡。当被浸渍到高浓度糖液中后,因为外界糖分浓度高于水果内部,水果内的水分就会透过细胞膜渗出,好让外面高浓度糖液中的糖分进入到糖分少的水果里,以达到内外的糖分均衡。

在这个过程中,水果中的水分被换成了大量的糖,也就去除掉了许多水分。

而大量的糖分进入到水果里,不但让水果更加醇甜可口,也减少了微生物滋生,因为一般微生物在糖浓度超过50%时,生长就会受到抑制。

当然,有些酵母和霉菌在糖浓度高达70%以上时还能生长。所以仅靠增加糖浓度,有一定局限性,但若再添加少量酸(比如醋、柠檬汁),这些微生物也的活性会显著下降。

接下来的步骤是加糖煎煮,高温让水果中的酶失去活性,也就止住了新陈代谢的进行,中止了水果的“自然腐坏”。

而后晾晒或烘干,进一步降低酶的活性,并让水分蒸发到微生物无法生长的地步。最后制成的蜜饯、果脯等食品,表面干燥,有些还附有白色糖霜,口感松软多汁、甜蜜如新,可以久存。

有“糖”很必要

现代人不再为水果保鲜发愁,蜜饯、果脯或者欧洲流行的糖渍水果也从难得的食物变成了生活中随处可见的小食,接踵而来的烦恼反而是吃糖太多会造成肥胖,引发各种疾病等等。

尽管如此,人们还是离不开糖果小食,时不时用它们来调换口味。这是因为:

吃糖可以迅速为身体提供能量

糖是一种简单的碳水化合物,可以很快被人体消化吸收。所以身体疲累时,直接吃糖可以迅速为身体提供能量,恢复精力。

甜蜜的味道,让人开心

美国加利福尼亚大学戴维斯分校的研究人员为此提供了证据,他们发现食用糖分后,人在完成复杂任务时身体分泌的压力激素较少——换句话说,甜蜜的味道能帮人缓解压力,让人心情愉快,带来幸福感。

所以,心情不好、压力太大时,不妨吃点甜的(适量就好)。

这会让你的心更有力量。

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您干脆每样都来点儿吧?

橘子科普

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